夏輝（岩ガキ）

６月～８月

鳥取の夏を代表する旬の味覚。天然で県内産の岩ガキはすべて鳥取ブランド「夏輝」と呼んでいます。中でも大きさ１３ｃｍ以上の姿形のいいカキにはラベルを付けてＰＲしています。海のミルクと称される岩ガキはレモンを絞って豪快に生食で食べるのがおすすめです。

とろはた（はたはた）

９月～５月

年間の水揚量が全国トップクラスの鳥取のハタハタは、産卵のため岸によってきた親魚を獲るのではなく餌を食べるために回遊しているところを漁獲するため、卵がない代わりにしっかりと脂がのっているのが特徴です。「とろはた」は全長２０ｃｍ以上の鳥取のハタハタで、平均１０％以上の脂質含有量があり非常に脂がのっていてとてもおいしくどんな料理にも最適です。

五輝星（松葉がに）

１１月～３月

カニの水揚げ、消費量ともに日本一の鳥取で獲れる松葉がにのうち、大きさ・品質・型ともに最上級のトップブランド「五輝星」は全体の１.５％に満たない貴重なものです。大きな殻につまった身は甘く、ジューシーでまさに鳥取の冬を代表する味覚の王者です。
 
【トップ基準】

1. 大きさ　甲幅１３.５センチ以上
2. 重さ　　１.２ｋｇ以上
3. 形状　　脚が全てそろっている
4. 色合い　鮮やかな色合い
5. 身入り　身がぎっしり詰まっている

※重量の基準については、市場での販売時点（生）です。