①砂などのゴミが混じっていることがあるので、口や外子をさっと水洗いします。

②甲羅のぬめりを取ります。

③活きた親ガニを急にお湯の中へ入れると、脚が取れてしまう為、ボウルにはった水の中に、甲羅を下にして動かなくなるまで入れます。(１０分程度)

④親ガニが隠れるくらいの水を入れ沸騰させます。

⑤甲羅を下にして入れ、蓋をして、再沸騰させます。(皿などで落としぶたをします)

⑥再沸騰してから１５分程度茹で、茹であがった親ガニをボウルに移します。

⑦茹でたあとは、さっと水洗いをします。

⑧甲羅を下にし、手で押さえながら、反対の手で、外子が付いている前掛け(フンドシ)を外します。

⑨甲羅を手で持ちながら、反対の手で胴体を持ち、甲羅からはずします。

⑩甲羅、外子、胴体に分かれます。

⑪甲羅についている親ガニの口を、指で押すようにして取り外します。

⑫胴体についている内子やかにみそを、スプーンなどを使って取り出します。

⑬口に付いている内子、みそも取り出し、外子に付いている内子も取ります。

⑭外子も、スプーンや箸を使い、白い筋にそってかきだします。

⑮胴体は半分に割り、食べられないエラは取り去ります。

⑯脚の一番太い部分に包丁を入れ、切り離します。

⑰胴体の断面の余分な殻や脚などは、包丁で切り離します。

⑱包丁で切り込みを入れ、胴体を横半分の2等分にします。

⑲箸やフォークなどで、白い身をかきだします。

⑳脚は、関節をすりこぎで上から強く押し、回しながら押し出します。(胴体も同様にできます)

㉑器にご飯を入れて、内子、外子、身を盛りつければ、親ガニ丼(三食丼)の完成です。