①イカは、足、内臓、軟甲を取り、きれいに洗います。

②もち米は洗い、２時間以上水に浸してザルにあけ水を切る。

③イカの胴体にもち米を５～６分目ほど詰め、爪楊枝で止める。（イカをフライパンでサッとあぶっておくともち米を入れやすい。）

④イカが破裂しないよう爪楊枝で数か所穴をあける。

⑤イカが隠れる位のお湯を沸かし、イカを入れ１５分下茹でする

⑥別鍋に【Ａ】を入れて煮立て、茹でたイカを入れ落し　蓋をして中火で２０分煮て、イカを裏返してさらに２０分煮る。（この時もイカが隠れる位の水分量に調節する。）

⑦火を止め、煮汁ごと人肌に冷まします。食べやすい大きさに切り煮汁をかけて出来上がり。